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맑고 시원한 동치미 요리③농진청 ‘동치미 사과 샐러드’ 레시피 소개

[환경일보] 이채빈 기자 = 동치미는 고춧가루 등 양념류를 사용하지 않은 물김치다. 무의 아삭한 식감과 발효 과정 중 생성된 젖산, 각종 유기산과 탄산가스로 독특한 맛과 탄산미를 느낄 수 있다.

지역에 따라 갓동치미, 동김치 등 담그는 방법이 다르다. 동치미 자체로 먹기도 하지만 국수나 굴회, 동치미무 무침 등 다양한 음식으로도 활용한다.

다른 김치류보다 숙성기간이 짧지만, 맑고 시원한 동치미를 즐기려면 낮은 온도에서 천천히 숙성하는 것이 좋다.

쉽게 만들 수 있는 ‘동치미 사과 샐러드’를 소개한다.

동치미 사과 샐러드 <사진제공=농촌진흥청

▷주재료 : 동치미 무(30g), 사과(½)개, 양상추(4장), 치커리(40g)

▷부재료 : 호두(4알)

▷드레싱 재료 : 동치미육수(3큰술), 설탕(2큰술), 포도씨 오일(3큰술), 파슬리가루(1작은술), 후춧가루(약간)

1. 동치미 무와 사과는 한입 크기로 얇게 나박 썰고, 호두는 굵게 다진다.

2. 양상추와 치커리는 한입 크기로 뜯고 찬물에 10분간 담근 후 건져 물기를 제거한다.

3. 중간 불로 달군 팬에 호두를 넣어 2분간 볶아 꺼낸다.

4. 드레싱 재료를 섞어 샐러드드레싱을 만든다.

5. 그릇에 물기를 제거한 채소를 올리고 동치미 무와 사과를 올린다.

6. 호두를 뿌리고 드레싱을 곁들여 마무리한다.

이채빈 기자  green900@hkbs.co.kr

<저작권자 © 환경일보, 무단 전재 및 재배포 금지>

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